gnuplotでpm3dのカラーボックスの範囲を決める

カラーボックス (colorbox)
カラーボックスの軸は cb と呼ばれ、通常の軸のコマンドで制御されます。 すなわち set/unset/show で cbrange, [m]cbtics, format cb, grid [m]cb, cblabel などが、そして多分 cbdata, [no]cbdtics, [no]cbmtics なども使えるでしょう。

set cbrange [0:1]
などとするといい。